Unser Pastafavorit: Antico Pastificio Benedetto Cavalieri

L’attività commerciale inizia nel 1872, a Maglie in Puglia, non lontano da Lecce. Con il patrimonio di esperienze ereditate dal padre, nella coltivazione e moltura del grano duro, Benedetto Cavalieri, inaugura nel 1918 il “Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri” progettati per produrre pasta di qualità utilizzando il grano duro “fino Selezionato” delle soleggiate pianure pugliesi. Da allora la parola d’ordine è: “pasta di prima qualità firmata con nome e cognome”. L’incontro con il pronipote Benedetto Cavalieri esalta macchinari e procedure di una volta. Su tutte, la descrizione del metodo di lavorazione definito “Delicato” per la prolungata impastatura, per la lenta gramolatura pressatura e trafilatura, e per l’essicazione a bassa temperatura. Oggi, come una volta.